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主料：熟清酒鹅肝边角料400克
配料：红菜头225克，水250克
酱汁配料：黑加仑汁15克，柠檬水7克，白糖15克，吉利丁片8片
其他：牛奶100克，吉利丁片4片（用于鹅肝部分），泡发融化的吉利丁片适量（用于酱汁部分）
制作步骤
制作鹅肝部分
1. 将8片吉利丁片用冷水泡软备用。把400克熟清酒鹅肝边角料放入破壁机中，加入100克牛奶。
2. 启动破壁机，将鹅肝搅拌至顺滑状态。
3. 把泡软的吉利丁片捞出，沥干水分后放入温热的鹅肝牛奶糊中，继续搅拌均匀，使吉利丁片完全融化在鹅肝糊里。
4. 准备一个合适的磨具，将搅拌好的鹅肝糊倒入磨具中，然后将其放入冰箱冷冻12小时，直至鹅肝完全凝固成型。
制作酱汁部分
1. 将225克红菜头洗净，切成小块，放入锅中，加入250克水，大火煮沸后转小火煮至红菜头软烂。
2. 把煮好的红菜头连同煮红菜头的水一起倒入破壁机中，打碎成细腻的红菜头汁。
3. 将红菜头汁通过滤网过滤，去除残渣，得到纯净的红菜头汁。
4. 把8片吉利丁片用冷水泡软后捞出，沥干水分。在红菜头汁中加入15克黑加仑汁、7克柠檬水、15克白糖以及泡软的吉利丁片，搅拌均匀，使吉利丁片完全融化。
5. 再次将红菜头汁加热煮沸，然后关火，稍微放凉。
组合与摆盘
1. 当鹅肝冷冻成型后，从冰箱中取出磨具，将磨具放在常温下稍微回温一会儿，或者用温水浸泡磨具底部，使鹅肝更容易脱模。
2. 小心地将成型的鹅肝从磨具中倒扣取出，摆放在盘子中。
3. 把放凉后的红菜头汁过滤一遍，确保没有杂质，然后再次加热至微微沸腾。
4. 将加热好的红菜头汁迅速浇淋在摆好的鹅肝上，让鹅肝均匀地裹上酱汁。
5. 最后，可以根据个人喜好，在盘子周围进行适当的点缀，如摆放一些香草叶、坚果碎等，提升菜品的颜值。
注意事项
鹅肝冷冻时要注意温度不能过低或过高，以免影响口感和成型效果。一般来说，冰箱冷冻室的温度设置在 - 18℃左右较为合适。
煮红菜头汁时要注意火候，避免煮糊，影响味道。同时，过滤红菜头汁时要尽量将残渣过滤干净，使酱汁更加细腻。
浇淋红菜头汁时，温度不宜过高，否则可能会使鹅肝部分融化，影响造型和口感。
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